Titre : | Purpling reaction of sinapic acid model systems containing L-DOPA and mushroom tyrosinase |
Auteurs : | S. Choi ; G. Sapers |
Type de document : | article/chapitre/communication |
Année de publication : | 1994 |
Format : | p.1183-1189 |
Langues: | = Anglais |
Catégories : | |
Mots-clés: | CHAMPIGNON COMESTIBLE ; BRUNISSEMENT ; ACTIVITE ENZYMATIQUE ; OXYDATION ; CONSERVATION DES ALIMENTS |
Source : | J. agric. food chem., vol.42 |
Exemplaires (1)
Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité | Département |
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Jouy-en-Josas Antony | Antony | Articles/chapitres/communications | K7678 | Empruntable | Disponible pour le prêt |