Titre :
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Cysteine as an inhibitor of enzymatic browning. I. Isolation and characterization of addition compounds formed during oxidation of phenolics by apple polyphenol oxidase
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Titre original:
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Cystéine comme inhibiteur du brunissement enzymatique. I. Isolation et caractérisation des composés d'addition formés au cours de l'oxydation des composés phénoliques par la polyphénol oxydase de la pomme
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Auteurs :
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F. Richard ;
P. Goupy ;
J. Nicolas ;
J. Lacombe ;
AL Et
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1991
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Format :
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841-847
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Langues:
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= Anglais
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Catégories :
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BIOCHIMIE
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Mots-clés:
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ACTIVITE ENZYMATIQUE
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BRUNISSEMENT
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PHENOL
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INHIBITION D'ENZYME
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Source :
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J. agric. food chem., vol.39
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