Titre : | Influence of time, temperature, moisture, ingredients, and processing conditions on starch gelatinization |
Auteurs : | D. Lund |
Type de document : | article/chapitre/communication |
Année de publication : | 1984 |
Format : | p. 249-273 |
Langues: | = Anglais |
Catégories : | |
Mots-clés: | AMIDON ; TRAITEMENT THERMIQUE ; HUMIDITE ; COMPOSITION ; MESURE ; TEMPERATURE |
Source : | Critical reviews in food science and nutrition, vol.20, n°4 |
Exemplaires (1)
Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité | Département |
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Jouy-en-Josas Antony | Antony | Articles/chapitres/communications | K800 | Empruntable | Disponible pour le prêt |