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Résumé :
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Ce livre regroupe l'ensemble des données sur le froid. La chronologie des différentes applications du froid, s'articule avec celles relatives au développement des technologies nouvelles. On examine ainsi toutes les transformations économiques, voires sociales, liées directement ou indirectement aux applications ainsi qu'aux règles économiques concernant la conception et la réalisation des équipements. La production du froid et les modes de préparation, de stockage, de transport et de diffusion des denrées sont expliqués. Cet ouvrage comporte également un chapitre sur la mesure des températures, et de l'humidité ainsi que sur les unités utilisées par les frigoristes et les techniciens.
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