Titre :
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Micro-organismes et température
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Auteurs :
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Compte rendu de l'atelier formation, 28 Novembre 1996
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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Laval [FRA] : ASEPT, 1996
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Format :
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129 p.
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Langues:
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= Français
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Catégories :
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MICROBIOLOGIE
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Mots-clés:
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CHAINE DU FROID
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BACTERIE
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ECHANGEUR DE CHALEUR
;
DECONGELATION
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Résumé :
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La chaîne du froid dans les IAA. Aspects réglementaires et contrôles. La thermorésistance des bactéries : stress environnemental et stress croisés. Point de vue d'un industriel face à la thermorésistance. La réponse au stress hypothermique chez les bactéries. Traitement thermique en continu. Echangeurs de chaleur utilisés : différents types rencontrés, performance et efficacité, nettoyabilité. Aspects physiques et microbiologiques de la congélation et de la décongélation...
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