Titre :
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Verfahren zum Garen saftiger, fester Lebensmittelstücke
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Titre original:
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Procédé de cuisson de pièces d'aliments solides à jus
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Auteurs :
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P. Gutekunst
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Type de document :
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brevet
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Année de publication :
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1988
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Format :
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7 p.
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Note générale :
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Bundesrepublik Deutschland offenlegungs-schrift DE 3720042 A1
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Langues:
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= Allemand
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Mots-clés:
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TRAITEMENT THERMIQUE
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CUISSON
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PRODUIT ALIMENTAIRE
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VIANDE
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ELECTRICITE
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Résumé :
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Description d'un procédé pour le chauffage des aliments, indiqué particulièrement pour la viande. L'aliment est placé entre deux électrodes plats en métal, et un courant électrique génère de la chaleur dans le produit. Cette méthode de cuisson peut être combinée avec d'autres méthodes, comme la cuisson par air chaud ou le chauffage radiant.
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