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Titre :
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Recommandations pour la préparation et la distribution des aliments congelés = Recommendations for the processing and handling of frozen foods
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Auteurs :
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INSTITUT INTERNATIONAL DU FROID ;
INTERNATIONAL INSTITUTE OF REFRIGERATION
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Type de document :
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ouvrage
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Mention d'édition :
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3e ed.
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Année de publication :
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1986
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Format :
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418
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Note générale :
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Sigle : IIF
Sigle : IIR
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Langues :
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= Français
; = Anglais
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Catégories :
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GENIE DES PROCEDES FRIGORIFIQUES
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Mots-clés :
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PRODUIT ALIMENTAIRE
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CONGELATION
;
ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE
;
DECONGELATION
;
INSTALLATION FRIGORIFIQUE
;
TRANSPORT DE DENREES PERISSABLES
;
DUREE DE CONSERVATION
;
CONSOMMATION D'ENERGIE
;
QUALITE DES ALIMENTS
;
MICROORGANISME
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Résumé :
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Définitions et explications - Principes généraux pour la congélation, l'entreposage et la décongélation des aliments - Les processus de la production à la consommation - Modifications de la qualité au cours de l'entreposage - Durée pratique de conservation des aliments congelés - Divers produits - Energie.
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