| Titre : | The impact of the Maillard reaction on the nutritional value of food proteins |
| Auteurs : | M. Friedman |
| Type de document : | article/chapitre/communication |
| Année de publication : | 1996 |
| Format : | p.105-128 |
| Langues: | = Anglais |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | PROTEINE ; PRODUIT ALIMENTAIRE ; BRUNISSEMENT ; VALEUR NUTRITIONNELLE |
| Source : | The Maillard reaction : consequences for the chemical and life sciences, Ikan R. (Ed), John Wiley & Sons Ltd |
Exemplaires (1)
| Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Jouy-en-Josas Antony | Antony | Articles/chapitres/communications | K8107 | Empruntable | Disponible pour le prêt |
