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Résumé :
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L'étude menée a pour objectif de connaître le comportement des thermomètres infra-rouge sur la viande. L'avantage de ces thermomètres est d'une part, de permettre des mesures à distance de l'objet (dans notre cas, il est important de ne pas trop toucher la viande sous peine de la souiller), d'autre part un montage simple et rapide pour le manipulateur. Nous les comparons à des thermocouples placés en surface de notre échantillon, ceux-ci étant pris comme référence de température de surface. L'intérêt de cette étude est de déterminer la température à la surface de la viande, car elle conditionne son état, donc sa qualité première.
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