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Titre :
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Prediction of effective thermal diffusivity of fish and meats
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Titre original :
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Prévision de la diffusivité thermique effective du poisson et des viandes
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Auteurs :
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J. Kong ;
T. Yano ;
AL Et
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1994
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Format :
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p.1942-1946
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Langues :
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= Anglais
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Catégories :
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SCIENCES FONDAMENTALES ET APPLIQUEES
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Mots-clés :
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VIANDE
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POISSON
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DIFFUSIVITE THERMIQUE
;
CALCUL
;
TEMPERATURE
;
MESURE
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Résumé :
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Corrélation entre les résultats théoriques et les mesures obtenues entre 9 et 22 °C. Evaluation d'un diagramme ternaire permettant la mesure de la diffusivité thermique effective en fonction des teneurs en eau, lipides et protéines de la viande ou du poisson.
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Source :
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Bioscience biotechnology biochemistry, vol 58, n°11
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