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Titre :
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Developments in food freezing
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Titre original :
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Développements sur la congélation des aliments
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Auteurs :
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R. Singh ;
J. Mannapperuma
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1990
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Format :
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309-358
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Langues :
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= Anglais
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Catégories :
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TECHNIQUE FRIGORIFIQUE
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Mots-clés :
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CONGELATION
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PRODUIT ALIMENTAIRE
;
CRISTALLISATION
;
MODELE MATHEMATIQUE
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THERMODYNAMIQUE
;
ENTHALPIE
;
TRANSFERT DE CHALEUR
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Résumé :
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Présentation des dernières recherches, et des approches mathématiques décrivant la congélation des produits alimentaires. On rappelle les notions élémentaires et indispensables du processus de cristallisation de la glace nécessaire à la compréhension et à l'élaboration de travaux sur la congélation.
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Source :
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Biotechnological food process engineering, DEKKER M.
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