Titre :
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FLAIR Food-Linked Agro-Industrial Research 1989-1993 : "Sous-vide" cooking. FLAIR-study report n°2
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Auteurs :
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W. Schellekens ;
T. Martens ;
Commission of the European Communities ;
ALMA UNIVERSITY RESTAURANTS LEUVEN
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Editeur :
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S.E., 1993
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Collection :
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Publication n° EUR 15018 EN
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Langues:
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= Anglais
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Catégories :
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TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
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Mots-clés:
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CUISSON
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MICROORGANISME PATHOGENE
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SECURITE
;
PRODUIT ALIMENTAIRE
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CIRCUIT DE DISTRIBUTION
;
MATERIAU D'EMBALLAGE
;
VALEUR NUTRITIONNELLE
;
QUALITE ORGANOLEPTIQUE
;
TRANSFERT DE CHALEUR
;
TRAITEMENT THERMIQUE
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