Titre :
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Numerical simulation of biochemical changes in a viscous liquid canned food during sterilisation using computational fluid dynamics
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Auteurs :
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A. Ghani ;
M. Farid ;
X. Chen ;
P. Richards
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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2001
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Format :
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p. 48-52
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Note générale :
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Bibliogr. Cet article est basé sur une affiche présentée au 10th World congress of food science and technology, Sydney, AUS, oct. 1999
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Langues:
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= Anglais
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Catégories :
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BIOCHIMIE
TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
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Mots-clés:
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VISCOSITE
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CHAUFFAGE PAR CONVECTION
;
BACTERIE
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VITAMINE
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STERILISATION THERMIQUE
;
SIMULATION NUMERIQUE
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Résumé :
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Natural convection heating of a viscous liquid in a cylindrical can heated from all sides has been simulated. The governing equations for continuity, energy and momentum conservation together with those for bacteria and vitamins C, B1 and B2 concentrations are solved numerically.
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Source :
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Food Australia, vol.53
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