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Résumé :
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L'approvisionnement des centres de population, à l'exception des plus petits, en lait de consommation de qualité satisfaisante au point de vue hygiène et conservation, et en quantité suffisante, exige : une production suffisante à la ferme, aussi constante que possible tout au long de l'année, de lait cru sain et de bonne conservation; une organisation, particulièrement importante pendant les saisons chaudes, de refroidissement à la ferme ou dans des centres de collecte, combinée avec un système de transport adéquate, de manière qu'en toute saison un lait frais, se conservant bien, puisse arriver dans le minimum de temps aux ateliers de pasteurisation ( qui devraient normalement être situés dans les agglomérations elles-mêmes ou très près de celles-ci...)
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