| Titre : | Influences of processing on structure-rheology-texture relationships for colloidal food systems |
| Auteurs : | E. Windhab ; B. Wolf ; E. Byekwaso |
| Type de document : | article/chapitre/communication |
| Année de publication : | 1996 |
| Format : | p. 3-18 |
| Langues : | = Anglais |
| Catégories : | |
| Mots-clés : | PRODUIT ALIMENTAIRE ; COLLOIDE ; RHEOLOGIE ; TEXTURE ; EMULSION |
| Source : | E. Dickinson, Food colloids - proteins, lipids and polysaccharides, Royal Society of Chemistry |
Exemplaires (1)
| Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Jouy-en-Josas Antony | Antony | Articles/chapitres/communications | K2830 | Empruntable | Disponible pour le prêt |
