Titre : | Influences of processing on structure-rheology-texture relationships for colloidal food systems |
Auteurs : | E. Windhab ; B. Wolf ; E. Byekwaso |
Type de document : | article/chapitre/communication |
Année de publication : | 1996 |
Format : | p. 3-18 |
Langues: | = Anglais |
Catégories : | |
Mots-clés: | PRODUIT ALIMENTAIRE ; COLLOIDE ; RHEOLOGIE ; TEXTURE ; EMULSION |
Source : | E. Dickinson, Food colloids - proteins, lipids and polysaccharides, Royal Society of Chemistry |
Exemplaires (1)
Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité | Département |
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Jouy-en-Josas Antony | Antony | Articles/chapitres/communications | K2830 | Empruntable | Disponible pour le prêt |