Titre : | Frozen storage of high pressure and heat induced gels of blue whiting (Micromesistius poutassou) muscle : rheological, chemical and ultrastructure studies |
Auteurs : | A. Borderias ; M. Perez Mateos ; AL Et |
Type de document : | article/chapitre/communication |
Année de publication : | 1997 |
Format : | p.335-342 |
Langues: | = Anglais |
Catégories : | |
Mots-clés: | CONGELATION ; RHEOLOGIE ; CONSERVATION PAR LE FROID ; PROTEINE |
Source : | Z. Lebensm. Unters. Forsch. A, vol 205 |
Exemplaires (1)
Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité | Département |
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Jouy-en-Josas Antony | Antony | Articles/chapitres/communications | K960 | Empruntable | Disponible pour le prêt |