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Résumé :
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Comment la poule fait-elle son ½uf ? A quoi reconnaît-on un ½uf frais ? L’½uf est-il un aliment gras ? L’½uf en poudre est-il encore de l’½uf ? A quoi correspondent les codes sur les ½ufs du commerce ? Cet ouvrage nous décrit l’ensemble de la filière ½ufs, de l’élevage des poules au produit consommé dans nos assiettes. Il fait le point sur la biologie et la physiologie des ½ufs, leurs qualités nutritionnelles, leur production industrielle et leur transformation en ovoproduits ou pour des usages non alimentaires. Tout en nous donnant des conseils de stockage, de consommation, et même d’élevage pour ceux qui rêvent d’un poulailler, il démystifie au passage certaines croyances erronées sur l’½uf.
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