Résumé :
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Comment la poule fait-elle son ½uf ? A quoi reconnaît-on un ½uf frais ? L½uf est-il un aliment gras ? L½uf en poudre est-il encore de l½uf ? A quoi correspondent les codes sur les ½ufs du commerce ? Cet ouvrage nous décrit lensemble de la filière ½ufs, de lélevage des poules au produit consommé dans nos assiettes. Il fait le point sur la biologie et la physiologie des ½ufs, leurs qualités nutritionnelles, leur production industrielle et leur transformation en ovoproduits ou pour des usages non alimentaires. Tout en nous donnant des conseils de stockage, de consommation, et même délevage pour ceux qui rêvent dun poulailler, il démystifie au passage certaines croyances erronées sur l½uf.
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