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Titre :
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Le lait et le froid : les produits laitiers (laits, crèmes, beurres, fromages, crèmes glacées) et leur traitement frigorifique
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Auteurs :
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J. Jacquet ;
R. Thevenot
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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Paris : J.B Baillère et Fils, 1961
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Collection :
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Encyclopédie du froid
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Format :
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461
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Langues :
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= Français
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Catégories :
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GENIE DES PROCEDES FRIGORIFIQUES
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Mots-clés :
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LAIT
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PRODUIT LAITIER
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CONSERVATION PAR LE FROID
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Résumé :
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L'utilisation de la réfrigération ou de la congélation ayant pris une énorme extension pratique, il apparaît important d'en bien connaître les différents détails techniques ; mais ceux-ci ne pourront être compris et correctement utilisés qu'en les replaçant dans leur contexte biologique. C'est la raison pour laquelle cet ouvrage présente un double aspect qui permettra, nous l'espérons, aux "frigoristes" d'apercevoir quelques-unes des multiples propriétés du lait ou des produits laitiers pour lesquels ils travaillent en fin de compte, en étudiant ou en réalisant différentes installations, tandis que les industriels laitiers pourront, de leur côté, y prendre connaissance de ce qu'il faut attendre du froid et des moyens nécessaires pour en réaliser tout ce que ce dernier peut leur apporter.
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