Résumé :
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Ce document débute par un rappel du problème de la qualité et de la conservation des produits par le froid et aborde ensuite les questions relatives à l'acheminement physique du produit. Les différents modes de transport sont ensuite décrits, sous l'aspect réduction des coûts au niveau du chargement, du délai et de la sécurité. Une troisième partie relate les difficultés rencontrées par les distributeurs, au stade du gros et du détail, pour s'équiper et assurer la chaîne du froid. Enfin, une réflexion se propose d'évaluer la part des produits réfrigérés dans la consommation française et ce qui en résulte.
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