| Titre : | Mechanisms and kinetics of recrystallisation in ice cream |
| Auteurs : | R. Hartel ; 6th International Symposium : Properties of water, Santa Rosa, 1998 (1998) |
| Type de document : | article/chapitre/communication |
| Année de publication : | 1998 |
| Format : | p. 287-319 |
| Langues : | = Anglais |
| Catégories : | |
| Mots-clés : | CRISTALLISATION ; FLUCTUATION THERMIQUE ; COMPOSITION ; ADDITIF ALIMENTAIRE |
Exemplaires (1)
| Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Jouy-en-Josas Antony | Antony | Articles/chapitres/communications | CERECERO R./K1870 | Empruntable | Disponible pour le prêt |
