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Titre :
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Microscopy and other imaging techniques in food structure analysis
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Titre original :
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Microscopie et techniques de production d'images pour l'analyse de la structure des aliments
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Auteurs :
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M. Kalab ;
Allan-wojtas ;
S. Miller
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1995
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Format :
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p.177-186
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Langues :
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= Anglais
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Catégories :
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INDUSTRIE AGRO-ALIMENTAIRE
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Mots-clés :
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IMAGERIE
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PRODUIT ALIMENTAIRE
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TEXTURE
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ANALYSE DE TISSUS
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MICROSCOPIE
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Résumé :
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Les techniques de production d'images et la microscopie sont les méthodes les plus appropriées pour l'évaluation de la structure des aliments, cependant, les images doivent être converties en données numériques pour permettre l'évaluation statistique. Ces techniques, utilisées dans d'autres domaines, doivent être adaptées dans le cas des aliments à cause de l'altération produite à chaque étape de la préparation des échantillons. La meilleure approche est de soumettre chaque produit alimentaire à plusieurs techniques d'imagerie pour une comparaison et une confirmation des résultats.
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Source :
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Trends in food science & technology, vol.6
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