Auteur Dominique Desclaux
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ouvrage
Marie-Françoise Samson, Auteur ; Dominique Desclaux, Auteur | Versailles [FRA] : Quae* | Enjeux Sciences, ISSN 2267-3032 | 2025Omniprésent dans les médias et sur les emballages alimentaires, le gluten fait parler de lui. Issu de l’hydratation et du malaxage de la farine de blé, d’orge ou de seigle, ses propriétés technologiques sont nombreuses. Pourtant, il suscite aut[...]
