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Titre :
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Effects of ascorbic acid, sodium bisulfite, and thiols compounds on mushroom polyphenol oxidase
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Titre original :
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Effets de l'acide ascorbique, du bisulfite de sodium et des thiols sur la polyphénol oxydase du champignon
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Auteurs :
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A. Golan-Goldhirsh ;
J. Whitaker
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1984
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Format :
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1003-1009
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Langues :
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= Anglais
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Catégories :
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BIOCHIMIE
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Mots-clés :
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CHAMPIGNON
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ACTIVITE ENZYMATIQUE
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INHIBITION D'ENZYME
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Source :
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J. agric. food chem., vol.32
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