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Titre :
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The quality of frozen foods
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Auteurs :
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M. Jul
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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London, GBR : Academic Press, 1984
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Format :
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292
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Langues :
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= Anglais
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Catégories :
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INDUSTRIE AGRO-ALIMENTAIRE
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Mots-clés :
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PRODUIT ALIMENTAIRE
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CONGELATION
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QUALITE DES ALIMENTS
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CHAINE DU FROID
;
TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
;
DECONGELATION
;
INDICATEUR DE TEMPERATURE
;
SURGELATION
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Résumé :
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Ouvrage issu de la conférence tenue à Bruxelles en 1980, sur la qualité des produits surgelés ( la conservation des produits surgelés, les changements concernant la qualité nutritive des aliments congelés ; le respect de la chaîne alimentaire ; les calculs de durée de vie ; les indicateurs de température ; la décongélation).
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