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Résumé :
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La restauration rapide se caractérise par la rapidité de la préparation et par la standardisation des produits. Ses parts de marché sont devenues, au fil du temps, de plus en plus importantes. La connaissance de l'origine de la contamination des aliments par les microorganismes, des conditions nécessaires à leur multiplication et des dangers qu'ils représentent pour le consommateur ou des altérations qu'ils engendrent, permet de maîtriser au mieux la qualité hygiénique. D'autre part, l'hygiène du personnel, des locaux et du matériel s'avère primordiale. La maîtrise de la qualité hygiénique passe aussi par la prévention, la réglementation et le contrôle, notamment par les agents des services vétérinaires.
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