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Résumé :
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Dans ce dossier, sont analysés successivement avec minutie et objectivité : les méthodes de recueil des données (cadre de l'enquête, son déroulement pratique, son informatisation, ses causes d'erreur), la préparation des tables de composition et le codage des aliments, l'utilisation de marqueurs biologiques (leur nature et la critique). Le descriptif des principales enquêtes en cours, la variété des objectifs et des modalités retenues sont un excellent exemple de la diversité des problèmes et de l'absolue nécessité de les résoudre en choisissant les meilleures options.
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