Titre : | Ice cream |
Auteurs : | J. Madden |
Type de document : | article/chapitre/communication |
Année de publication : | 1989 |
Format : | p. 185-196 |
Langues: | = Anglais |
Catégories : | |
Mots-clés: | TEXTURE ; COMPOSITION ; EMULSION ; HOMOGENEISATION ; STABILISATION |
Résumé : | Etude sur la structures des crèmes glacées et sur ses modifications en fonction des ingrédients utilisés (lipides, protéines, stabilisants, émulsifiants) et des procédés de fabrication (homogénéisation, aération, congélation, stabilisation). |
Source : | Foams : physics, chemistry and structure, ed. A.J. Wilson. Springer, Berlin |
Exemplaires (1)
Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité | Département |
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Jouy-en-Josas Antony | Antony | Articles/chapitres/communications | K611 | Empruntable | Disponible pour le prêt |