Titre :
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Application of enzymes as food antioxidants
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Titre original:
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Utilisation des enzymes comme anti-oxydants alimentaires
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Auteurs :
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A. Meyer ;
A. Isaksen
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1995
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Format :
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p.300-304
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Langues:
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= Anglais
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Catégories :
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INDUSTRIE AGRO-ALIMENTAIRE
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Mots-clés:
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CONSERVATION DES ALIMENTS
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ADDITIF ALIMENTAIRE
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OXYDATION
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ENZYME
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Résumé :
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Le désir de limiter les additifs de synthèse a eu pour résultat un effort accru de recherche pour de nouveaux antioxydants naturels. Les enzymes représentent un nouveau type d'antioxydant naturel potentiellement utilisable. On passe en revue ici les connaissances sur l'emploi des enzymes pour prévenir l'oxydation des lipides.
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Source :
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Trends in food science & technology, vol.6
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