Résumé :
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"L'oenologie" s'adresse aux élèves, stagiaires et formateurs de l'enseignement et de la formation professionnelle agricoles. Cette troisième édition a pour ambition d'apporter les derniers acquis de la science oenologique moderne, qu'il s'agisse des techniques de vinification, des matériels oenologiques, des méthodes d'analyse ou des aspects chimiques et biochimiques. Les nouvelles réglementations européennes, l'hygiène et l'environnement ont été particulièrement développés. Cet ouvrage propose une véritable science oenologique qui permet à la fois la recherche constante de la qualité et l'adaptation aux exigences des consommateurs, tout en conservant les apports de la tradition vinicole française.
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