Titre :
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Reaction kinetics of the denaturation of whey proteins in milk
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Titre original:
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Cinétique des réactions de la dénaturation des protéines du lactosérum
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Auteurs :
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F. Dannenberg ;
H. Kessler
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1988
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Format :
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258-263
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Langues:
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= Anglais
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Catégories :
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THERMIQUE THERMODYNAMIQUE
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Mots-clés:
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TRAITEMENT THERMIQUE
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PROTEINE
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LACTOSERUM
;
DENATURATION
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Résumé :
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On étudie la dénaturation des fractions de protéines les plus importantes du lactosérum pour une large gamme de températures et de durées du traitement afin d'obtenir des résultats quantitatifs auxquels on applique les méthodes de la cinétique des réactions.
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Source :
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Journal of food science, vol. 53, no 1
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