Titre : | The fat phase of chocolate |
Auteurs : | S. Beckett |
Type de document : | article/chapitre/communication |
Année de publication : | 1994 |
Format : | p.47-51 |
Langues: | = Anglais |
Catégories : | |
Mots-clés: | CRISTALLISATION ; CORPS GRAS ; FUSION ; BEURRE |
Résumé : | This article reviews the three main types of fat used in chocolate and in coatings namely : cocoa butter, milk fat and other vegetable fat. |
Source : | European food and drink review, vol Summer |
Exemplaires (1)
Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité | Département |
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Jouy-en-Josas Antony | Antony | Articles/chapitres/communications | K7130 | Empruntable | Disponible pour le prêt |