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Titre :
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Etude des effets des gaz sous pression. 2. Influence sur l'inactivation thermique des micro-organismes
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Auteurs :
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J. Cuq ;
H. Roussel ;
D. Vivier ;
J. Caron
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1993
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Format :
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p. 667-698
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Langues :
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= Français
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Catégories :
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THERMIQUE THERMODYNAMIQUE
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Mots-clés :
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BACTERIE
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GAZ
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ANALYSE MICROBIOLOGIQUE
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TRAITEMENT THERMIQUE
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DIOXYDE DE CARBONE
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Résumé :
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Les effets de la présence d'anhydride carbonique ou de protoxyde d'azote à des pressions comprises entre 0 bar et 6 bars sur les paramètres cinétiques et thermodynamiques de l'inactivation par la chaleur de micro-organismes ont été étudiés. Les résultats montrent que pour les quatre espèces bactériennes testées, la vitesse de destruction est accélérée, quelquefois de façon très importante en présence des deux gaz.
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Source :
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Sciences des aliments, vol n°13
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