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Titre :
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Texture of frozen vegetables : effect of freezing rate on softening during cooking
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Titre original :
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Texture des légumes congelés : effet de la rapidité de la congélation sur le ramollissement de tissus après cuisson
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Auteurs :
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M. Brown ;
Proceeding of the 13th international congress of refrigeration (1971)
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1971
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Format :
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p.491-499
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Langues :
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= Anglais
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Catégories :
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TECHNIQUE FRIGORIFIQUE
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Mots-clés :
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LEGUME
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CONGELATION
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TEXTURE
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CUISSON
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