Titre : | Pressure-shift freezing and its influence on texture, colour, microstructure and rehydration behaviour of potato cubes |
Auteurs : | H. Koch ; I. Seyderhelm ; AL Et |
Type de document : | article/chapitre/communication |
Année de publication : | 1996 |
Format : | p.125-131 |
Langues: | = Anglais |
Catégories : | |
Mots-clés: | CONGELATION ; POMME DE TERRE ; TEXTURE ; COULEUR ; CRISTALLISATION |
Source : | Nahrung, vol 40, n°2 |
Exemplaires (1)
Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité | Département |
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Jouy-en-Josas Antony | Antony | Articles/chapitres/communications | K952 | Empruntable | Disponible pour le prêt |