| Titre : | Pressure-shift freezing and its influence on texture, colour, microstructure and rehydration behaviour of potato cubes |
| Auteurs : | H. Koch ; I. Seyderhelm ; AL Et |
| Type de document : | article/chapitre/communication |
| Année de publication : | 1996 |
| Format : | p.125-131 |
| Langues : | = Anglais |
| Catégories : | |
| Mots-clés : | CONGELATION ; POMME DE TERRE ; TEXTURE ; COULEUR ; CRISTALLISATION |
| Source : | Nahrung, vol 40, n°2 |
Exemplaires (1)
| Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Jouy-en-Josas Antony | Antony | Articles/chapitres/communications | K952 | Empruntable | Disponible pour le prêt |
