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Résumé :
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Quels instruments utiliser pour mesurer, enregistrer et contrôler les températures d'air ou des produits carnés réfrigérés ? Quels sont les cas de non-conformité des températures ? Quels équipements choisir ? Ce guide technique répond à ces différentes questions et formule les recommandations les plus courantes pour une bonne maîtrise de la chaîne du froid des produits carnés réfrigérés (entreposage, transport, distribution, présentation à la vente, interfaces). Il est notamment destiné aux différents prestataires de la chaîne du froid des produits carnés réfrigérés pour leur permettre de développer des procédures fiables de maîtrise et de suivi des températures.
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