| Titre : | Histoire d'un fromage de terroir : le Cantal |
| Auteurs : | F. Martinez ; L. Villemagne |
| Type de document : | rapport |
| Année de publication : | 1993 |
| Format : | 90 p. env. |
| Note générale : |
ann./car./bibl./document photocopié Sigle : ESITPA |
| Langues: | = Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | FROMAGE ; APPELLATION ; REGLEMENTATION ; VALORISATION DE PRODUIT |
| Résumé : | Etude en cinq parties : - 1ère partie : étude géographique de la zone, - 2ème partie : aspects historiques : les origines du cantal, - 3ème partie : évolution au XXième siècle des exploitations laitières de la zone (système de production, production laitière), - 4ème partie : évolution de la filière, - 5ème et dernière partie : les auteurs évoquent les problèmes des bocages structurels (valorisation : prix du lait, du fromage faible). |
Exemplaires (1)
| Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité | Département |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Clermont-Ferrand-Theix | Aubière | Rapports | FIL 210 | Empruntable | Disponible pour le prêt |
