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Résumé :
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Fiche 1 : réalités et perspectives ; fiche 2 : éléments de choix : quels types d'animaux, dans quels systèmes de production ? ; fiche 3 : étalement de la production ; fiche 4 : conduite en phase d'élevage ; fiche 5 : finition des femelles de boucherie, génisses lourdes et jeunes vaches ; fiche 6 : génisses de type "Lyon", production principale ou complément indispensable à la production de génisses lourdes : fiche 7 : pourquoi pas une production de boeufs en Limousin ? fiche 8 : démarches de qualité en viande rouge, une expérience confirmée en Limousin.
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