Résumé :
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L'objectif central de cette thèse est de chercher à mettre en place un cadre théorique permettant d'analyser l'économie des pratiques touristiques, sa structuration et son évolution. La théorie économique traditionnelle, avec ses outils d'analyse, offre un éclairage sur la demande touristique qui passe par la théorie microéconomique du consommateur. Bien qu'apportant certains résultats intéressants pour comprendre tout un ensemble de déplacements à caractère touristique, elle présente des limites lorsqu'il s''agit de diversifier le champ des pratiques et envisager différents modes de recours au marché. On s'interrogera alors pour savoir si, finalement, le concept de consommation ne constitue pas un concept "obstacle" pour appréhender, de manière plus approfondie, les logiques économiques qui animent le monde des vacances. Réfléchir en termes de "pratiques" présente plusieusr avantages. Mais dans la mesure où les pratiques se définissent dans leurs formes et leurs contenus en relation avec la société dont elles sont issues, cette réflexion suppose de se doter d'une grille de lecture qui permettent "d'historiciser" ces pratiques. Il semble qu'en s'appuyant sur les travaux des théoriciens de la régulation et plus particulièrement sur les analyses portant sur la mise en place de la norme de consommation, il soit possible de construire une approche économique des pratiques touritiques à la fois stimulante et qui permette d'interpréter l'essoufflement relatif de certains modèles d'organisation ainsi que l'émergence d'autres modèles. Pour renforcer notre construction théorique, diversifiée pa railleurs en faisant appel à la théorie des "mondes de production", on analysera la crise qui a touché un certain type de développement touristique, en Espagne, à la fin des années 80.
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