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Résumé :
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L'institution des quotas laitiers en 1984 a introduit de nouvelles contraintes pour tous, et 25 % de la collecte régionale ont été touchés par les aides à la cessation laitière (quotas transférés ou stérilisés). Cependant, l'analyse comparée des deux derniers RGA, enrichie par d'autres travaux plus spécifiques, montre plus les conditions régionales de la production laitière bien qu'en évolution accélérée par les quotas restent et resteront marquées par trois phénomènes majeurs : inertie structurelle, ancrage local, diversité différenciation des zones en fonction de leurs conditions naturelles et sociales de production. Ainsi l'amélioration des conditions de production est moins rapide et plus coûteuse que prévu et ne peut que très partiellement résulter de la restructuration entendue comme le transfert des droits à produire, quelle qu'en soit la forme.
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