Résumé :
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Face à la baisse du nombre des exploitations laitières, à la diminution de la collecte de lait, à l'apparition des quotas, l'EDE des Alpes de Haute-Provence a jugé utile de réaliser une étude de la production du département pour mieux orienter les actions de soutien et d'adaptation destinées à ce secteur d'activité économique. Conduite de mai 88 à janvier 89, cette recherche s'est appuyée sur un travail d'enquête auprès de la grande majorité des éleveurs du département, qui a permis une connaissance fine et individualisée de la démographie, de la production proprement dite et des structures des exploitations. Chaque fois que cela était possible, une collecte de références techniques et surtout économiques a été réalisée. Ces éléments permettent aujourd'hui d'établir un scénario d'évolution fiable de la production laitière des Alpes de Haute-Provence. Qui produit du lait aujourd'hui. Qui produira demain. Dans quelles conditions. Quelles conséquences ces évolutions auront-elles au niveau des entreprises laitières. Quelles seront les exploitations économiquement viables demain. De quelles références laitières auront-elles besoin pour y parvenir. Telles sont les questions examinées et auxquelles ce dossier s'attache à donner une réponse.
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