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Résumé :
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Au cours de la dernière décennie, le troupeau ovin a été le seul troupeau français en extension. Il atteind 8 millions de brebis dont plus de la moitié (56%) sont dans des unités de moins de 20 brebis. La production de viande totale est de 170 000 tonnes, soit 5% du total des viandes, constituées à 80% de viande d'agneau. Les abattoirs sont peu spécialisés et 50% d'entre eux traitent moins de 50 tonnes par an. Les discordances entre offre et demande déterminent des circuits complexes où le circuit direct est en régression (14% du volume). La consommation ayant sensiblement augmenté (4,1 kg/habitant/an), le taux d'auto approvisionnement après avoir diminué est remonté à 80%. Les importations (45 000 tonnes) proviennent surtout de la C.E.E. La distribution est assurée à 43% par les bouchers détaillants et 38% par les grandes surfaces. La viande ovine reste un produit de qualité dont la consommation est liée étroitement aux revenus.
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