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Résumé :
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Les principales variétés sont repérées pour leur qualité gustative, mais celle-ci est tributaire des conditions de culture, de climat, de récolte. La durée de vie de la pêche cueillie à maturité est de quelques jours. Pour assurer le maintien de la qualité, il faut intervenir dès la récolte, durant le conditionnement, le stockage, le transport, la distribution. Le respect d'un niveau de température approprié est essentiel. Ceci implique un refroidissement rapide dès la récolte et un respect des différents éléments qui constituent la chaîne du frais. La pêche, pour garder tout son potentiel gustatif et aromatique, ne doit pas être conservée trop longtemps. On propose de définir par catégorie variétale et par circuit type une relation qualité-durée.
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