|
Résumé :
|
Ce livre décrit : le traitement des graines de soja pour obtenir de l'huile et des tourteaux par les deux procédés de pressage et d'extraction par solvant, le raffinage de l'huile en une huile de cuisson désodorisée et stable, l’élimination des solvants des tourteaux et la transformation de ces derniers en farines, grits, concentrats protéiques (70% de protéines) et isolats protéiques (90% de protéines). Il couvre aussi la production de protéines végétales texturées qui sont utilisées comme ingrédients dans différents produits alimentaires dont les "viandes végétariennes". Il décrit aussi les procédés de production du lait de soja, du tofu, du tempeh, de la sauce de soja et du miso. Il contient des informations sur le coût des équipements pour une unité d'extraction par solvant, pour une unité de pressage, pour une unité de production de produits extrudes et pour une unité de production de sauce de soja.
|
