Résumé :
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Ouvrage de synthèse traitant des différents moyens de détermination des caractéristiques des aliments (fruits et céréales surtout) : - méthodes optiques utilisant le rayonnement visible et proche infrarouge (réflexion et transmission) pour déterminer la couleur, les défauts externes, la maturité, la composition (h2o sur tout)... etc... - méthodes électriques utilisées surtout pour déterminer les teneurs en eau. - méthodes utilisant les rayons x, gamma et les micro-ondes pour la détection des défauts externes ou internes, la mesure de la densité et les infections. - méthodes utilisant les propriétés physiques du produit pour trier selon la forme, la densité ou la fermeté. L'ouvrage se termine par une description des différents matériels existants et qui utilisent les moyens exposés dans l'ouvrage. La notion de qualité se limite dans cet ouvrage à la qualité externe ou à la qualité sanitaire du produit, éventuellement à la teneur en eau, jamais la qualité "organoleptique" n'est étudiée.
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