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Résumé :
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Si l'interet d'introduire l'incertitude et le risque dans les modeles de comportement micro-economique a ete largement demontre, les applications ne sont pas toujours aussi etoffees que les justifications theoriques. Apres le choix de l'une des methodes operationnelles en la matiere, a partir de l'estimateur MAD de la variance greffe sur un programme lineaire, les principales hypotheses theoriques sous-jacentes sont rappelees dans le cadre d'une ecriture complete du modele. Des illustrations sont presentees a partir des donnees concernant un panel d'exploitations agricoles, et une methode simple d'estimation de l'indice absolu d'aversion au risque est proposee.On discute, en particulier, de l'effet de l'introduction de l'aversion au risque sur l'offre des produits fonction des marges esperees. Enfin, on suggere le principe d'une linearisation directe du probleme quadratique de maximisation du critere esperance-variance et on presente quelques-unes des limites de la mise en oeuvre.
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