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thèse/mémoire
M. Dubernet ; UNIVERSITE DE BORDEAUX II | 1974Ce travail concerne les enzymes d'oxydation des phénols, du jus de raisin et du vin, connues sous le nom de polyphenoloxydases. Un premier résultat a éte la mise en évidence de l'intervention de deux enzymes : une tyrosinase présente dans le rai[...]
