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Titre :
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Les composés volatils de la chair de turbot (Scophthalmus maximus) et leurs précurseurs : étude comparative du turbot sauvage et du turbot d'élevage
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Auteurs :
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T. Serot, Auteur ;
INRA Institut National de la Recherche Agronomique, Laboratoire d'Etude des Interactions des Molecules Alimentaires, Nantes (FRA), Auteur ;
Université de Nantes; Faculté des Sciences et des Techniques, (FRA), Organisme de soutenance
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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1998
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Format :
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135 p.
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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TURBOT SAUVAGE
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TURBOT D'ELEVAGE
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SCOPHTHALMUS MAXIMUS
;
CHAIR
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COMPOSE VOLATIL
;
FLAVEUR
;
QUALITE ORGANOLEPTIQUE
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Diplôme :
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Thèse (Doctorat ), Sciences de l'Agroalimentaire
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