Titre :
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Structuration des aliments : Ingrédients et procédés
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Auteurs :
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10èmes rencontres scientifiques et technologiques des industries alimentaires (1998/04/01-02; Massy, FRA), Collectivité éditrice
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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Massy [FRA] : Lavoisier, 1998
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-7430-0266-4
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Format :
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191 p.
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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MICROSCOPIE
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STRUCTURE
;
ALIMENTS
;
IMAGERIE RMN
;
VISION ARTIFICIELLE
;
RHEOLOGIE
;
PROTEINES
;
GELS
;
BIOPOLYMERES
;
MATIERES GRASSES
;
TEXTURE
;
PRODUITS LAITIERS
;
HYDRATATION
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