Titre :
|
Phase/State Transitions in Foods, Chemical, structural and rheological changes
|
Titre de série :
|
IFT Basic Symposium Series, Volume 13
|
Auteurs :
|
M. Rao, - Editeur scientifique ;
R. Hartel, - Editeur scientifique
|
Type de document :
|
ouvrage
|
Année de publication :
|
1998
|
ISBN/ISSN/EAN :
|
978-0-8247-0179-6
|
Format :
|
408 p.
|
Langues:
|
= Anglais
|
Mots-clés:
|
STRUCTURE
;
PROCESSING
;
STORAGE
;
PHASE TRANSITION
;
STARCH GELATINIZATION
;
RHEOLOGY
;
MELTING
;
GELATION
;
SEGRAGATIVE INTERACTION
;
CO-GELS
;
EDIBLE FATS
;
TRIGLYCERIDES
;
GLOBULAR PROTEINS
;
CHEMICAL COMPLEXING
;
FROZEN STATE
;
CRYSTALLIZATION
;
ICE CREAM
;
FRYING
|