| Titre : | Deep frying : chemistry, nutrition, and practical applications |
| Auteurs : | E. Perkins, Auteur ; M. Erickson, Auteur |
| Type de document : | ouvrage |
| Editeur : | Champaign [USA] : AOCS Press (American Oil Chemists' Society), 1996 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-0-935315-75-2 |
| Format : | 1 vol. (VIII-357 p.) / ill. / 24 cm |
| Langues : | = Anglais |
| Mots-clés : | FRITURE DE GRAISSES ; COMPOSITION ; VOLATILES ; QUALITE ; ACIDES GRAS ; TRIGLYCERIDES ; COMPOSES OXYDES ; STEROLS |
Exemplaires (1)
| Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Bourgogne-Franche-Comté | Centre des Sciences du Goût et de l'alimentation | Ouvrages | Service documentation | Exclu du prêt | Exclu du prêt |
