Titre : | Deep frying : chemistry, nutrition, and practical applications |
Auteurs : | E. Perkins, - Auteur ; M. Erickson, - Auteur |
Type de document : | ouvrage |
Editeur : | Champaign [USA] : AOCS Press (American Oil Chemists' Society), 1996 |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-0-935315-75-2 |
Format : | 1 vol. (VIII-357 p.) / ill. / 24 cm |
Langues: | = Anglais |
Mots-clés: | FRITURE DE GRAISSES ; COMPOSITION ; VOLATILES ; QUALITE ; ACIDES GRAS ; TRIGLYCERIDES ; COMPOSES OXYDES ; STEROLS |
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Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité | Département |
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Bourgogne-Franche-Comté | Centre des Sciences du Goût et de l'alimentation | Ouvrages | Service documentation | Empruntable | Disponible pour le prêt |